À propos de la recette
Voici une recette que nous avons créée pour notre démonstration culinaire au festival gastronomique d'août 2025, puis pour notre événement éphémère de septembre 2025.
Nous avons accompagné cette recette de magnifiques coquilles Saint-Jacques pêchées à la main, fournies par notre partenaire de confiance, Bernard Corrigan.
Plat : Coquilles Saint-Jacques de l'île de Barra
Ajo blanco, salade romaine grillée, chorizo, crumble à l'aneth et raisins
Ingrédients
75 g de pain blanc, légèrement rassis, sans la croûte
1 trait de lait
200 g d'amandes blanchies
400 ml d'eau glacée
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
150 ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
poivre blanc pour assaisonner
Préparation
Étape 1
Déchirez le pain en morceaux et mélangez-le avec le lait. Laissez tremper.
75 g de pain blanc, légèrement rassis, sans la croûte
1 trait de lait
Étape 2
Faites griller les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer par endroits. Réservez-en quelques-unes pour la garniture – quelques-unes par bol.
200 g d'amandes blanchies
Étape 3
Transférez les amandes restantes dans un blender. Pressez le pain pour en extraire le jus et ajoutez-le également, puis ajoutez un peu d'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte.
Étape 4
Moteur en marche, ajoutez lentement l'eau
400 ml d'eau glacée
Étape 5
Filtrer la soupe à travers une passoire fine puis la transférer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Ajoutez ensuite l'ail, l'huile et le vinaigre et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre blanc.
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
150 ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
Étape 6
Passez la soupe au tamis fin, puis servez-la ou conservez-la au réfrigérateur.